辣子鸡作为四川传统美食之一，以其口感独特、味道浓郁、香辣可口而备受欢迎。以下是辣子鸡的制作方法：
材料：
鸡腿肉500克，干辣椒80克，葱姜蒜适量，花生米适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，味精适量，鸡精适量，食用油适量。
步骤：
1. 鸡腿肉去骨切块，加入适量盐、料酒拌匀，腌制20分钟。
2. 将干辣椒用剪刀剪成小节，去掉辣椒籽及蒂头，切成5毫米左右的段，备用。
3. 花生米炒香备用。
4. 葱姜蒜切成末，锅中放入适量的油，将鸡肉煸炒至变色捞出，待用。
5. 将剩下的油烧至7成热，加入葱姜蒜末爆香，放入干辣椒煸炒，炒匀后放入一勺白糖。
6. 加入鸡肉，煸炒均匀后放入适量的盐、味精、鸡精，加入炒香的花生米，并加入一些清水焖煮3-5分钟。
7. 出锅前撒入适量的葱花，上桌即可食用。
