牛肝菌，也叫作红蕈，是许多食用菌中的佼佼者。它的外型像树苞菇，但形似牛肝，万状千姿，极富观赏性。牛肝菌的菌盖色泽光亮，中央突起呈半球状，边缘则稍微翘起，质地韧实，口感鲜美。而菌柄则短粗壮实，下方则有菌环，一般青年菌盖内部的绒毛是白色的，随着生长会变成淡黄色甚至棕色，故俗称之为“白毛菌”。
同时，牛肝菌也是许多食客心目中的美食代表。由于其肉质鲜美，口感极佳，营养丰富，备受追捧。它富含多种氨基酸、蛋白质、矿物质等，为一种低脂肪、高营养的食用菌。然而因为牛肝菌生长期长，产量不多，加之外形与气味极易被模仿，所以价格不菲。
