叫化鸡是一道中国鸡肉传统名菜，以其口感鲜美、味道独特而享誉中外。但是，你知道叫化鸡最初起源于哪里吗？它是什么地方的菜？
叫化鸡起源于明朝宫廷，是著名的“宫廷滋补佳肴”，后成为南北风味交融的地方菜。最初的叫化鸡是将净鸡挂在炉火上烤制，不仅鸡肉鲜美，皮脆肉嫩，而且色香味具佳，多吃不腻。由于叫化鸡是一道色香味俱佳的传统美食，从而逐渐成为了各地餐桌上不可缺少的菜品之一。如今，叫化鸡已经成为中国各个地方饮食文化的代表之一。
叫化鸡的制作以鸡最为主要原料，采用高温烤制的技法，将鸡在高温的烤炉中，烘烤至鸡皮黄脆，鸡肉鲜嫩。烤制过程中先用葱、姜、料酒、生抽、盐等调料滋味鸡肉，让其入味。再放到炉子中烤制，直到鸡肉烤至皮酥肉嫩，外焦里嫩，食用时去骨切块便可。
而叫化鸡也随着地域的不同衍生出了各式各样的口味。比如，陕北的叫化鸡在添加调料的过程中会加入辣椒和花椒，做出的叫化鸡更为辣口，而广东地区的叫化鸡则不加辣味，同时会加入蜜汁和酱油，口感略带甜味，入口滑嫩。
叫化鸡作为一道颇具地方特色的中国美食，在全国范围内都有着大量的粉丝。现在，叫化鸡已经成为一道享誉中外的中国传统名菜之一。
